PACCHERI RIPIENI AL BRANZINO

Una meraviglia per gli occhi e il palato! I paccheri ripieni al branzino sono un piatto eccezionale da realizzare con l'abbattitore LIFE che ti aiuterà a bonificare e decongelare i gamberi oltre a preparare un insaporitore di pesce valorizzando gli "scarti".INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 120 g filetto di branzino
• 70 g di burro
• 24 mezze maniche
• 10 gamberi
• 4 patate medie
• 2 dl di brodo di pesce
• 1 porro
• ½ scalogno
• ½ l di latte intero
• Foglie di basilico
• Prezzemolo

Bonifica anisakis dei gamberi Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.Pulisci i gamberi tenendo da parte i carapaci e surgelali con il programma SURGELAZIONE > PESCE > CROSTACEI. Questa importante bonifica elimina il rischio di contaminazione da Anisakis. Terminato il programma mantieni i gamberi in freezer a -20°C per almeno 24 ore.Al momento di utilizzarli per realizzare i paccheri ripieni al branzino avvia il programma DECONGELAMENTO > PESCI >CROSTACEI.Brodo di pesce fatto in casa Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore Life a 50°C.Disponi i carapaci dei gamberi in una teglia forata e avvia il programma ESSICAZIONE a 50°C per 8 ore. Terminata l’essicazione i carapaci saranno completamente disidratati. Frullali e setaccia per eliminare le parti grossolane.Otterrai una polvere naturale da utilizzare per il brodo di pesce con le seguenti dosi: 1 cucchiaino da caffè ogni 2 litri di acqua. Puoi utilizzare questo meraviglioso insaporitore realizzato con gli "scarti" dei gamberi in risotti, creme, primi piatti.Crema di gamberi Taglia il porro a rondelle sottili, rosolarlo in padella col burro. Aggiungi il latte e i gamberi tagliati a tartare, fai asciugare e frulla fino ad ottenere una crema.Ripieno al branzino Taglia le patate a cubetti e soffriggile con un fil d'olio e mezzo scalogno. Bagna con il brodo di pesce fino a cottura ultimata, quando saranno ridotte in crema. Taglia il branzino a cubetti, rosolarlo rapidamente con olio, sale e pepe. Unisci il pesce alle patate e mescola aggiungendo il prezzemolo tritato.Paccheri Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali.Impiattamento Riempi i paccheri con il ripieno al branzino aiutandoti con una sac-à-poche, stendi sul fondo del piatto la crema di gamberi e disponi sopra i paccheri ripieni. Guarnisci il piatto con foglie di basilico fritte e goditi i tuoi buonissimi paccheri ripieni al branzino!