SAVARIN DI RISO ALLO ZAFFERANO, SPECK ESSICCATO E BIETOLE

Nel Savarin di riso allo zafferano con speck e bietole abbiamo utilizzato l'abbattitore LIFE per essiccare le fette di speck rendendole croccanti e saporite. L'essiccazione permette di conservare a lungo i tuoi ingredienti a temperatura ambiente e di ottenere dei gustosi insaporitori naturali con le parti meno nobili di carne, pesce o verdure.INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 300 g di riso Carnaroli
• 250 g di coste di bietole
• 100 g di parmigiano
• 50 g di burro
• 6 fette sottili di speck
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di Zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Pre-riscalda l’abbattitore LIFE a 50°C.Disponi le fette di speck su una teglia foderata con carta forno o sulla teglia forata LIFE, inserisci la teglia nell’abbattitore e avvia il programma ESSICCAZIONE per 8 ore a 55°C tenendo la porta socchiusa.Tosta il riso nella pentola senza aggiungere l’olio o il soffritto. Sfuma con il vino bianco ed inizia la cottura aggiungendo un poco brodo caldo alla volta e lo zafferano.Spadella le bietole con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio e un po’ di sale.Termina il risotto, mantecandolo a fuoco spento con il burro, il parmigiano e le foglioline di maggiorana.Ungi lo stampo Savarin e riempilo con il risotto allo zafferano. Pressa per bene il riso ed impiatta con le bietole al centro e le fette di speck a decorare.