Per mantenere a lungo la croccantezza del millefoglie di patate e baccalà è necessario friggere le patate da surgelate. Con la surgelazione dell’abbattitore LIFE conservi all’interno delle sfoglie gli amidi, le vitamine e tutti i minerali contenuti.INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di patate a polpa gialla
400 g di baccalà dissalato
20 g di pomodori Datterini
15 g di olive nere denocciolate
10 g di acciughe sott’olio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi
Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -20°C.Lava accuratamente le patate e taglia la patata più grande a fette sottili in senso longitudinale.
Disponile sulla griglia LIFE e surgelale con il programma SURGELAZIONE > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Sbuccia le patate restanti e falle bollire.
Friggi le fettine surgelate di patate e mettile da parte.Cuoci a vapore il baccalà per circa 20 minuti, aggiungi qualche minuto di cottura se il baccalà è molto spesso.
Metti in una bool le patate precedentemente schiacciate, il baccalà, sale e molto olio d’oliva ed amalgama bene.Prepara una tapenade battendo al coltello olive, acciughe e pomodori e condiscila con olio, sale e pepe.
Componi il millefoglie alternando strati di baccalà con fette di patate e disponi intorno la tapenade.
