Con l'abbattitore LIFE bastano pochi passi per realizzare una favolosa macedonia salata con gelato al gazpacho. La microcristallizzazione delle monoporzioni di gazpacho permette di servire un gelato dal gusto fresco e sorprendente.INGREDIENTI PER 800 G DI GELATO
600 g di pomodori ramati o san marzano
100 g di peperoni rossi
100 g di mollica di pane raffermo
50 g di peperoni verdi
50 g di cetrioli
50 g di cipolla rossa
3 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 ravanelli
2 albumi
1 cipollotto
1 carota
1 gambo di sedano
1 fiore del cappero
Insalata mista
Sale
Pepe
Salsa di soia
Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -5°C.Ammorbidisci la mollica del pane con l'aceto di vino bianco.Lava le verdure ed elimina eventuali impurità.
Pratica un taglio a croce all’estremità dei pomodori, sbollentali per 2 minuti e abbattili con il programma ABBATTIMENTO > VERDURA > PEZZI PICCOLI.
A ciclo concluso elimina la pelle, dividili in quarti ed elimina i semi.Pela il cetriolo, dividilo a metà ed elimina i semi.Frulla grossolanamente nel mixer: pomodori, cetrioli, peperoni e la cipolla. Aggiungi olio, sale, pepe e mescola il tutto.
Strizza la mollica, inseriscila nel mixer e frulla nuovamente fino ad ottenere un composto cremoso.Versa il gazpacho dentro allo stampo di silicone LIFE 01 e surgela avviando la funzione SURGELAZIONE > SALSE > POMODORO.Affetta con la mandolina le verdure restanti e marinale per mezz'ora nella salsa di soia con un po’ d'olio e un pizzico di sale .
Inserisci i dischetti di gazpacho surgelati nel mixer, aggiungi gli albumi e mixa il tutto ad alta velocità per preparare il gelato.Per l’impiattamento del gelato al gazpacho utilizza un porzionatore o 2 cucchiai per formare la quenelle.
Posiziona la pallina sopra alle verdure marinate e all’insalata mista.
Termina il piatto aggiungendo il fiore del cappero.
