Anche l'occhio vuole la sua parte! Servire il branzino su piastra di sale ed erbe aromatiche renderà il piatto molto scenografico ed attraente, semplice da realizzare e di sicuro successo!INGREDIENTI
4 albumi d’uovo
1kg di sale grosso dolce di Cervia
Filetti di branzino
Verdure di stagione
Rosmarino
Chiodi di garofano
Salvia
Piastra di sale
Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 55 °C.Per creare il letto aromatico inserisci in una bowl il sale grosso con 4/5 chiodi di garofano, salvia e rosmarino tritati grossolanamente e infine gli albumi.
Mescola bene il tutto e pressa l’impasto in una tortiera con bordo basso.Inserisci la tortiera in abbattitore e avvia il programma ESSICAZIONEimpostando la temperatura a 50 °C per 12 ore.Verdure
Scegli delle verdure di stagione da accostare al branzino, le tue preferite vanno benissimo.
Noi ti consigliamo l’abbinamento con zucchine, broccoli e peperoni.
Lavale e tagliale a pezzettini medio-piccoli.Cottura
Ad essiccazione ultimata riscaldala la piastra di sale in forno a 220°C per 30 minuti.
A questo punto la piastra è pronta per essere portata al tavolo.
Riponila su un tagliere di legno e adagia i filetti di branzino e le verdure.La superfice bollente del sale scotterà branzino e verdure e allo stesso tempo gli donerà un piacevole gusto aromatico.
