Il roast beef cotto a bassa temperatura con l'abbattitore LIFE è un'esplosione di sapori e colori unici. La cottura lenta sottovuoto favorisce il mantenimento dei succhi e dona alla carne una morbidezza speciale.INGREDIENTI PER 6 PERSONE
900 g di lombata di vitello
100 g di finferli
100 ml di vino rosso
1 cavolo romanesco
1 sedano
1 carota
1 cipolla
Timo
Maggiorana
Germogli di piselli
Semi di papavero
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C.Massaggia la lombata di vitello con olio e sale.Pulisci e trita finemente sedano, carota e cipolla.
Versa il tutto in una pentola con poco olio e rosola la carne su tutti i lati.
La rosolatura sigilla la carne e favorisce il mantenimento dei succhi in cottura.
Sfuma con il vino rosso.Abbatti il roast beef con LIFE avviando la funzione ABBATTIMENTO > CARNE > FETTINE.
L'uso di questo programma è indicato in quanto la carne è calda solo superficialmente e non è necesario l'impiego del programma PEZZI GRANDI.Avvia il pre-riscaldamento dell'abbattitore a +60°CIn un sacchetto per la cottura sottovuoto inserisci il roast beef, il fondo di cottura, un rametto di timo e uno di maggiorana.
La cottura a bassa temperatura nell'abbattitore esalta i sapori delle erbe aromatiche e dei condimenti in genere.Crea il vuoto e sigilla il sacchetto.
Inseriscilo nell'abbattitore LIFE e cuoci a 60°C per 4 ore. Imposta l’abbattimento al termine del programma.Il giorno successivo monda il cavolo conservando le cime e falle bollire per 5 minuti in acqua salata.Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C.Spadella i finferli con poco olio e abbattili insieme alle cime del cavolo con il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > PEZZI PICCOLI.Dividi la lombata in 4 parti longitudinalmente e ricavane dei cubi.
Spennella un lato con l'olio e ricoprilo con i semi di papavero.Per la salsa, fai ridurre il fondo di cottura in padella.Impiatta a piacere il tuo roast beef cotto a bassa temperatura.
